Senza dilagare nei territori oscuri dell'iperrecuperismo, qui si celebra la dignità degli Avanzi.

Lavorando con la pasta capita spesso assai di avere in casa manciatine di pasta in fondo a sacchetti negletti. Troppo poca per un piatto, troppa per essere buttata: e poi il cibo no si spreca: alla peggio si riusa. Messa insieme fa un bell'effetto di pasta mista messa insieme a caso, un inno all'entropia gastronomica che mi piace.

Per ottenere dell'acqua di pomidoro poi ho passato 4 kg (quattro!) di Sammarzano e m'è avanzata una scodella di bucce e semi e robe. Dopo averla strizzata dalle acque ho essiccato il residuo, l'ho pestato e l'ho mischiato con olio, peperoncino, sale e poco aglio fresco. Una specie di capuliato alla moda di Sicilia.

Ho calato la pasta, con minima attenzione a tempi diversi di cottura: prima rigatoni penne fusilli, solo alla fine spaghetti spezzati: ma le differenti consistenze acquistano il valoe di un plus. Ho spadellato in grazia con il suddetto capuliato. Ho aggiunto capperi leggermente tostati, e ho versato un bicchiere di Chianti.