Salvataggio in extremis di ogni situazione, il riso alla parmigiana - che non è un risotto - si trasforma in qualcosa di prezioso con un piccolo "twist".
Perchè fin da piccolo ricordo il piacere ossuto e pervasivo delle croste di formaggio - a Reggemiglia "formaggio" è sinonimo di Parmigiano Reggiano, "Furmài" - ammollate nel minestrone, o arrostite sulla stufa economica.

Eccole qui, rese croccanti da un attenta cristallizzazione nella padella di ferro, cotte nel poco grassino che rilasciano.

A parte il riso bollito in acqua salata, cotto al punto, mantecato con burro e formaggio e trasferito nella fondina. Sopra il croccante di formaggio.