Ho trovato al negozietto di forniture contadine un bell'andare di spinaci, ed ho voluto usarli per fare la sfoglia verde. Nel modo tradizionale ci sono alcune incognite che non governo: quante uova per quanta "erba" in quanta farina, ed ho preferito gettarmi sulla pratica "salvagente".
Ho perciò essiccato gli spinaci a crudo, dopo aver eliminato le gambe. Ho usato il fido mini-essiccatore a 65° per 24 ore e mi sono trovato delle chip fragilissime che ho frullato e passato per eliminare le parti più fibrose.

Ho pesato 400g di farina - 300 tipo "0" e 100 di semola - e le ho mescolate bene. Ho sbattuto le uova con la polvere di spinaci, poi ho impastato a lungo fino ad ottenere una consistenta un po' piu soda della norma, anche perchè ci farò pappardelle e non pasta ripiena.

Ho steso con i rulli delle pezze di circa 40 cm e le ho ritagliate con l'apposito attrezzo a lame a zigzag, larghezza 1,5 cm circa.

Nel frattempo ho preparato un ragù di sussistenza, con macinato misto bovino-suino partendo dal soffrittone di verdure, vino, concentrato di pomidoro e foglie d'alloro. Ho lessato le pappardelle e le ho condite in una padella amalgamandole al fuoco.

Abbile con un bicchiere di SP68 di Arianna Occhipinti, bello ispido e irriverente.