Bevo il Nebbiolo di Principiano Giuseppe & Francesco fascicolato nel DOC Langhe conoscendo di lontano i di loro Barolo e ricordandone non senza fatica - la labile memoria vittima dell'impietosa anagrafe -  il carattere scolpito. Qui ritrovo spiccata personalità e brillanza.

Rimango impressionato dal profumo volitivo e dalla sua larghezza espressiva, dalla prodondità. Ne percorro la compostezza, attraversata da una folgorante riga spiritosa diritta e priva di esitazioni, leggo in trasparenza i fiori viola, una speziatura garbata, una sfumatura autunnale che pare l'abbraccio di un vecchio amico.

Il sorso è austero, ma non certo ritirato, anzi governa un tannino tratteggiato a china che conduce al termine, testardo e dilatato. La sensazione di appagamento resta a lungo, dopo.

In tavola lo vorrai con zuppe di legumi spesse e fitte, o con selvatici a perdifiato.