Alberto Gipponi è una figura del tutto unica nel panorama ristorativo italiano. La sua cucina non cerca mai di compiacere, a tratti nemmeno di "piacere" nel senso ancestrale del termine. Si propone di introdurre una variante al concetto di "buono", lavorando a volte in sottrazione arcigna, a volte in scomposizione e ricomposizione con altri mezzi.
Abbiamo fotografato, spesso in B/N, il suo nuovo menu "Bianco su Bianco"